Ну дело ваше, деньги и бизнес ваш, поэтому решение остается только за вами. Я думаю будет проще частично купить новое оборудование, а частично б\у, потом постепенно можно будет все обновить. Для кофейни я так думаю, в первую очередь нужна хорошая кофемашина, а ее возможно взять в аренду, и не обязательно покупать. Почитайте здесь подробную информацию, там кажется, при покупке кофе, аренда либо со скидкой, либо бесплатно https://www.ufa-food.ru/ . Думаю весьма выгодно.