Тесто у правильных чебуреков без яиц, а искусство состоит в том, чтобы они не лопнули при жарке! Достигается это опытным путем, главное не набивать сильно фаршем, пусть лучше будут "пустоватые", зато сок останется. Вместо лука можно положить чесночные перья (не жалея, от души) тоже очень вкусно