Рецепты из Италии

[Pinochet]

Пикантное антипасти

 

Шампиньоны – 600г;

молодые цуккини – 500 г;

красный и жёлтый болгарский перец – 600 г;

2-3 зубчика чеснока;

1 лимон;

оливковое масло, соль, перец, кориандр, базилик.

 

Кружки цуккини посыпать кориандром – 1 чайная ложка, а полоски паприки – мелко нарезанным чесноком. Шампиньоны, в зависимости от размера, разрезать пополам или на четвертинки и посыпать цедрой лимона. Всё хорошо посолить, поперчить, добавить 3-4 столовые ложки оливкового масла.

 

В разогретую до 200 градусов духовку на противень разложить группами овощи, убавить температуру до 180 градусов и печь 25 минут. Перевернуть, и снова на 20 минут. Уже готовые овощи приправить: грибы – соком лимона, паприку – базиликом, цуккини – столовой ложкой бальзамического уксуса.

 

Вяленые помидоры

 

1-1,2 кг спелых помидоров;

соль (примерно 1 чайная ложка);

смесь сухих итальянских трав (базилик, орегано, тимьян);

можно и укроп, чёрный молотый перец, чеснок.

 

В банку налить оливковое масло и опустить зёрна кориандра.

Помидоры разрезать на четвертинки, Удалить сок, семена и перегородки. Уложить срезом вверх на противень, застеленный пергаментом и смазанный оливковым маслом. Посыпать сверху солью, перцем, травами, нарезанным чесноком, стараясь попадать на помидоры, а не на противень, иначе всё это может пригореть.

 

Вялить при температуре 100-150 градусов при чуть открытой дверце 4-5 часов. Время от времени следить, чтобы помидоры не начали гореть. Если подгорают – убавить нагрев. Потом духовку выключить и оставить помидоры в ней остывать. Если при надавливании на помидоры жидкость не выделяется, то они готовы.

 

Сложить вяленые помидоры и семя кориандра в баночку, залить оливковым маслом, хранить в холодильнике.

 

Вяленые помидоры просто кладут на хлеб, используют в салатах, пастах. Очень вкусна заправка из кусочков вяленых помидоров с чесноком и брынзой, политых маслом из той же банки.

 

Перцы, фаршированные сыром фета

 

4 перца, разрезанных пополам;

1 зубчик давленого чеснока;

2 столовые ложки бальзамического уксуса;

4 столовые ложки оливкового масла;

200 г раскрошенного сыра фета;

горсть оливок;

200 г листьев салата;

50 г поджаренных кедровых орешков.

 

Перцы испечь. Освободить от обугленной кожуры. Охладить. Сверху положить начинку из всех перечисленных ингредиентов.

 

 

Готовить за день до приёма гостей.

[Pinochet]

Антипасти с сыром фета

 

1 баклажан, 1 цуккини, 1 красный болгарский перец, 5 столовых ложек оливкового масла, 1 столовая ложка розмарина, 5 листиков шалфея, 1 банка консервированных шампиньонов, 200 г сыра фета, 10 листочков базилика, 4 столовые ложки бальзамического уксуса, 3 столовые ложки овощного бульона, 1 щепотка сахара, 1 зубчик чеснока, соль, перец.

 

Баклажаны и цуккини нарезать поперёк кружочками, обжарить с двух сторон в оливковом масле. Перец нарезать полосками и потушить в оставшемся масле с добавлением овощного бульона, добавить шампиньоны, травы, специи и продолжить тушение ещё 3-4 минуты. Остудить, смешать с раскрошенной фетой.

 

Башенки из баклажанов с сыром фета

 

На 4 порции: 4 столовые ложки оливкового масла, 2 раздавленных зубчика чеснока, баночка нарезанных консервированных томатов, 2 столовые ложки томатного кетчупа, 0,5 столовой ложки сахара, 2 больших порезанных кружочками баклажана, 200 г мелко порезанного сыра фета, 3 столовые ложки свежего базилика.

 

Слегка обжарить чеснок в 2 ложках разогретого оливкового масла. Добавить порезанные томаты, кетчуп, сахар и дать прокипеть 5 минут. В сковородке для гриля обжарить кружочки баклажанов с каждой стороны по 5 минут. Затем баклажаны поместить в духовку, сверху немного томатного соуса, фету и базилик, слои повторить ещё 2 раза. Поставить под гриль на несколько минут, пока фета не приобретёт золотистую корочку.

 

Арбуз и фета на палочках

 

На 6 порций: 400 г сыра фета, 1 маленький арбуз, пол-лимона, 2 столовые ложки оливкового масла, 1/2 чайной ложки хлопьев чили.

 

Кусочки феты в миске полить оливковым маслом, соком лимона, посыпать цедрой лимона и хлопьями чили. Мариновать 2 часа. Нанизать на шпажки, чередуя арбуз и сыр.

Подавать с коктейлями.

 

Ароматная колбаска

 

Вяленые помидоры мелко нарезать, смешать со сливочным маслом, сформировать колбаску, завернуть в плёнку. Охладить, нарезать поперёк кружками, красиво разложить на блюде.

 

Перцы в ароматизированном оливковом масле

 

Запечь в духовке и очистить от кожуры несколько разноцветных перцев, разрезать каждый на четвертинки.

Уложить в стеклянную банку перцы, чеснок, перец горошком, оливки с оставшимся маслом, посыпать базиликом и орегано. Спустя три часа нахождения в холодильнике ароматы смешаются в прекрасный букет.

 

Антипасти «Яркий ковёр»

 

Баклажаны и кабачки нарезаем вдоль на пласты, солим, перчим, с помощью кулинарной кисточки смазываем оливковым маслом и запекаем в духовке.

Маленькие разноцветные перцы, смазав маслом, запекаем целиком и снимаем кожуру, стараясь не порвать перцы.

Цветную капусту, разобрав на соцветия, посолив и поперчив, тоже смазываем оливковым маслом и запекаем до золотистого цвета.

 

Соусом из йогурта, соли, перца, чеснока и тимьяна поливаем баклажаны.

Маринад из оливкового масла, сока лимона, соли, перца, чеснока, мяты или укропа смешиваем с кабачками.

Маринадом из оливкового масла, бальзамического уксуса, нарезанного чеснока и петрушки и заливаем перцы.

Маринад для цветной капусты – сок лимона, перец, тимьян, чеснок, соль – прибавляем к капусте.

 

На большую плоскую тарелку, начиная с края, красиво укладываем кругами разноцветные овощи, следя за тем, чтобы красиво контрастировали цвета.